Alimentar-serviço margens de lucro são finas, colocando cada operador de serviços de alimentação sob constante pressão para controlar os custos e eliminar o desperdício. Em um ato de equilíbrio em curso, ele ou ela deve assistir tudo de custos dos alimentos, desperdício, deterioração e sobre-utilização dos ingredientes caros ao roubo outright. Gerentes eficazes siga as práticas recomendadas em todas as áreas, começando com o inventário correto e práticas de ordem para evitar pedidos demasiado - ainda não acabando de componentes de produtos-chave. Uma vez recebido, produtos perecíveis devem ser armazenados corretamente para garantir que o alimento permanece utilizável. Quando se trata de servir as refeições ou lanches, operadores eficientes evitarem dando lucros sob a forma de comida grátis ou partes incorretas.
Algumas das melhores práticas seguidas pelos gerentes de sucesso incluem:
* Usando níveis de par e inventário de boas práticas para evitar excesso - ou sob - encomenda.
* Reduzindo a deterioração girando corretamente stock em refrigeradores e freezers assim que, em primeiro - nos é primeiro a sair. Mantendo o foco em deterioração tem várias vantagens: aponta áreas problemáticas; identifica áreas de excesso de produção; plano de leva a uma ação para solucionar o problema.
* Produção registros para registros de inventário para ajudar a identificar problemas de roubo correspondentes.
* Usando as panelas corretas, colheres e outros utensílios de servir constantemente para evitar dar afastado livre dos alimentos. A concha de tamanho correto vai entregar uma parte consistente da sopa, molho, macarrão, etc.
* Usando a ware de serviço de tamanho correto (tigelas, pratos e copos) ajuda a reduzir o tamanho das porções de resíduos e controle. Até mesmo pequenas diferenças podem aumentar os custos. Se os custos forem baseados em um 4 oz servindo não use um 4,5 oz tigela.
Porque roubo é desenfreado na indústria, os operadores devem permanecer alerta para sinais de pequenos furtos. Métodos de inventário adequado podem apontar os problemas antes que eles crescem. Formação e envolvimento de pessoal também é muito importante porque um gerente não pode estar em qualquer lugar ou ver tudo de uma vez. Lucro pode levantar-se pela criação de uma cultura onde todos estão trabalhando juntos para detectar e eliminar perda.
Em uma recente conversa com um Chef, ele expressou frustração que ele não poderia obter uma alça sobre custos. Acontece que ele estava gastando tanto tempo encontrar o preço mais baixo para cada item que ele não estava prestando atenção suficiente aos resíduos, deterioração e roubo. Ele estava a guardar moedas de um centavo enquanto perder dólares. Se você é como ele, estabelecer uma sólida estrutura de preços com todos os fornecedores pode liberar tempo para se concentrar em outras áreas que são críticas para seu sucesso: marketing para construir a topo de linha; gerenciamento, treinamento e desenvolvimento de pessoal; e desenvolver práticas recomendadas para a satisfação do cliente.
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